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欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

耿敬章 仇农学

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.
引用本文: 耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.
GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.
Citation: GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

基金项目: 

十五 国家重大专项(2001BA501A21)

详细信息
    作者简介: 耿敬章, 硕士研究生, 从事现代果汁加工技术及食品加工新技术研究。E-mail :lugeng @stu.snnu.edu.cn。
    通信作者: 仇农学, 教授, 博士生导师, 从事现代果汁加工技术研究。
  • 中图分类号: TS255.44 ;TS201.3

Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice

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出版历程
  • 刊出日期:  2006-04-20

欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

    基金项目:

    十五 国家重大专项(2001BA501A21)

    作者简介:

    耿敬章, 硕士研究生, 从事现代果汁加工技术及食品加工新技术研究。E-mail :lugeng @stu.snnu.edu.cn。

    通信作者: 仇农学, 教授, 博士生导师, 从事现代果汁加工技术研究。
  • 中图分类号: TS255.44 ;TS201.3

摘要: 利用自行设计的批式欧姆加热装置, 研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris 的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH 值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大, 随pH 值的降低而增大。由于电压、pH 值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流, 从而可以降低杀菌的操作条件, 提高杀菌效率。图4 参15

English Abstract

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.
引用本文: 耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.
GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.
Citation: GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

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