蕨菜制品的加工研制

仲山民; 林海萍; 王菊英

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蕨菜制品的加工研制

仲山民 , 林海萍 , 王菊英

文章导航 > 浙江农林大学学报 > 1997 > 14(1): 106-110

仲山民, 林海萍, 王菊英. 蕨菜制品的加工研制[J]. 浙江农林大学学报, 1997, 14(1): 106-110.

引用本文:

仲山民, 林海萍, 王菊英. 蕨菜制品的加工研制[J]. 浙江农林大学学报, 1997, 14(1): 106-110.

Zhong Shanmin, Lin Haiping, Wang Juying.. Processing Techniques of Fern Vegetables.[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 1997, 14(1): 106-110.

Citation:

Zhong Shanmin, Lin Haiping, Wang Juying.. Processing Techniques of Fern Vegetables.[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 1997, 14(1): 106-110.

蕨菜制品的加工研制

1.
浙江林学院林学系, 临安 311300;
2.
浙江省余姚市森防站

详细信息

作者简介: 仲山民, 男, 1963年生, 副教授

通信作者: 仲山民, 男, 1963年生, 副教授

中图分类号: S759. 8; TS255. 5

Processing Techniques of Fern Vegetables.

1.
Zhejiang Forestry College, Lin’ an 311300, PRC

摘要: 利用不同种类的幼嫩蕨菜，进行了若干制品的加工研制。结果表明：通过对蕨菜的适当处理，将其制成蕨菜罐头、糖醋蕨菜、酸辣蕨菜、五香蕨菜、速冻蕨菜等系列加工品完全可行，而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。
- 森林蔬菜 /
- 蕨菜 /
- 蔬菜加工 /
- 工艺
Abstract: By means of suitable processing technologies for young ferns collected from forest lands, several fern vegetables, such as canned fern, sweet and sour fern, vinegar-pepper fern, spiced fern and quick-frezen fern, etc. , could be producted. The test showed purple-brown ferns were good for these vegetables.
- forest vegetables /
- fern ( Pteridium aquil inum ) /
- vegetable processing /
- echnology

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