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包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果

倪蕴琪 唐静仪 洪惠

倪蕴琪, 唐静仪, 洪惠. 包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果[J]. 浙江农林大学学报. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
引用本文: 倪蕴琪, 唐静仪, 洪惠. 包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果[J]. 浙江农林大学学报. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
NI Yunqi, TANG Jingyi, HONG Hui. Preparation and antibacterial effect of yak bone protein peptide-calcium chelate embedded with cinnamon essential oil[J]. Journal of Zhejiang A&F University. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
Citation: NI Yunqi, TANG Jingyi, HONG Hui. Preparation and antibacterial effect of yak bone protein peptide-calcium chelate embedded with cinnamon essential oil[J]. Journal of Zhejiang A&F University. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503

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包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果

doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
基金项目: “十三五”国家重点研发计划资助项目(2017YFD0400201)
详细信息
    作者简介: 倪蕴琪(ORCID: 0000-0002-2649-8631),从事动物蛋白质资源高值化利用等研究。E-mail: niyunqi2018@163.com
    通信作者: 洪惠(ORCID: 0000-0003-3723-3070),副教授,从事动物蛋白质资源高值化利用等研究。E-mail: hhong@cau.edu.cn
  • 中图分类号: TS251.94

Preparation and antibacterial effect of yak bone protein peptide-calcium chelate embedded with cinnamon essential oil

  • 摘要:   目的  为充分利用牦牛Bos grunniens骨资源,改善其利用率低下,浪费严重的现状;研究包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的形成机制及抑菌效果。  方法  牦牛骨经高温蒸煮,分离出蛋白质和骨渣。酶解蛋白质得到牦牛骨胶原蛋白肽,酸溶骨渣得到可溶性牦牛骨钙。通过肉桂精油与牦牛骨胶原蛋白肽混合均质形成肉桂精油-牦牛骨蛋白肽乳液,乳液与牦牛骨钙通过高速剪切法获得包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物。测定螯合钙浊度、粒径、多分散指数和抑菌率,并进行感官评价。  结果  牦牛骨蛋白肽多为小分子肽(小于1.0 kDa),适合钙螯合物的制备。pH小于7时多数牦牛骨蛋白肽带负电荷,受疏水作用影响,形成牦牛骨蛋白肽-钙螯合物。牦牛骨蛋白肽由大量的脯氨酸(P)和甘氨酸(G)组成,容易构成多肽二级结构β-转角,利于物质释放。包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物稳定性良好,平均粒径为780.2 nm;分散性良好,多分散指数小于0.2。牦牛骨蛋白肽、肉桂精油和螯合物对维氏气单胞菌Aeromonas veronii的12 h抑菌率分别为-13.70%、70.24%和77.33%,螯合物抑菌效果良好;6 h后螯合物抑菌率超过肉桂精油。感官评价结果发现:螯合物和肉桂精油的香气评分分别为7.15和4.35分,螯合物肉桂味浓郁程度显著高于肉桂精油(P<0.05),螯合物有一定缓释效果。  结论  牦牛骨蛋白肽和牦牛骨钙适用于研发复合氨基酸矿物质螯合钙产品,包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物可用于新型抑菌剂的开发。图4表4参32
  • 图  1  牦牛骨钙溶液浓度对牦牛骨蛋白肽-钙螯合物稳定性的影响

    Figure  1  Stability of yak bone peptides-calcium chelate prepared by different yak bone calcium solution

    图  2  不同肉桂精油添加量对包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物稳定性的影响

    Figure  2  Stability of yak bone peptides-calcium chelate prepared by different ratio of cinnamon essential oil

    图  3  螯合物的粒径和多分散指数

    Figure  3  Particle size and polydispersity coefficient of emulsion of cinnamon essential oil and yak bone peptides-calcium chelate

    图  4  肉桂精油和螯合物对维氏气单胞菌的抑菌效果

    Figure  4  Bacteriostatic effect of cinnamon essential oil and yak bone peptides-calcium chelate on Aeromonas veronii

    表  1  感官评价评分标准

    Table  1.   Standard of sensory evaluation

    评分状态色泽香气异味协调性
    7~9分散均一,无分层、结块、沉淀一致,无杂质、霉变肉桂味浓郁、纯正气味良好,
    无不良风味
    气味协调
    4~6分散略不均一,无分层、结块、沉淀不均,有杂质,无霉变肉桂味较浓郁稍有异味气味较协调
    1~3分散不均一,有明显分层、结块、沉淀,
    有油滴出现
    不均,有大量杂质,有霉变肉桂味不突出有明显异味气味不协调
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    表  2  牦牛骨蛋白肽的分子量

    Table  2.   Molecular weight of yak bone peptides

    t/min分子量/kDa占比/%
    <15.579>3.00
    15.579~16.3632.0~3.00.040
    16.363~17.6881.0~2.04.094
    17.688~18.5080.5~1.034.211
    >18.508<0.561.656
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    表  3  牦牛骨蛋白肽部分多肽序列鉴定结果

    Table  3.   Identification of partial peptides sequences of yak bone peptides

    主要肽段可信度分子量/Da质核比/Da功能
    GPVGPVG40.23581.317 3582.324 1
    SVPGPMG32.33643.299 9644.306 6
    VPGPMGP31.42653.320 7654.326 5
    APGPVGPAG34.80721.375 9722.382 3
    AP(+15.99)GPVGPAG31.27737.370 8738.377 4羟基化    
    FP(+15.99)GADGVA34.14748.339 1749.345 7羟基化    
    VP(+15.99)GPMGPS33.76756.347 6757.356 1羟基化    
    SDGSVGPVG36.97773.355 5774.362 2
    SP(+15.99)GN(+0.98)IGPAG33.70785.355 5786.362 5羟基化    
    GAAGPTGPIG30.08796.407 9797.415 6
    TPGPQ(+0.98)GIAG30.34797.391 9798.399 9脱酰胺    
    LPQPPQE31.34807.412 7808.419 7
    IQ(+0.98)GPP(+15.99)GPAG30.19809.391 9810.398 9脱酰胺,羟基化
    AP(+15.99)GPQ(+0.98)GFQ31.21817.360 6818.366 5羟基化;脱酰胺
    GPP(+15.99)GPVGPAG33.96820.407 9821.415 4羟基化    
    GP(+15.99)AGPIGPVG34.90836.439 1837.445 6羟基化    
    GPVGPTGPVG37.77836.439 2837.445 6
    TP(+15.99)GPQGLLG31.36854.449 8855.456 9羟基化    
    GASGPP(+15.99)GFVG31.32860.402 8861.412 9羟基化    
    GPQ(+0.98)GPVGPVG31.77864.434 1865.440 8脱酰胺    
    GIQGPP(+15.99)GPAG30.73865.429 3866.436 9羟基化    
    AGPSGPAGPTG36.13867.408 6868.415 5
    GPP(+15.99)GLQ(+0.98)GVQ33.31868.429 0869.436 0羟基化,脱酰胺
    GPP(+15.99)GPMGPPG42.39878.395 6879.402 2羟基化    
    TGPIGPP(+15.99)GPA41.22878.449 8879.457 6羟基化    
    GPP(+15.99)GPIGNVG33.95879.445 0880.452 9羟基化    
    GPP(+15.99)GPIGN(+0.98)VG32.42880.429 0881.436 0羟基化,脱酰胺
    GPP(+15.99)GFP(+15.99)GAVG34.44886.418 5887.424 9羟基化    
    VGPAGPN(+0.98)GFA40.33886.418 5887.425 0脱酰胺    
    AGPP(+15.99)GPTGPAG31.53893.424 3894.431 5羟基化    
    AAGPP(+15.99)GPTGPA34.87907.439 9908.446 5羟基化    
    VGPAGPN(+0.98)GFAG38.51943.439 9944.445 9脱酰胺    
    APGAPGPVGPAG30.84946.487 2947.493 7
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    表  4  感官评价结果

    Table  4.   Artificial sensory evaluation results

    感官特性包埋肉桂精油的牦牛骨
    蛋白肽-钙螯合物/分
    肉桂精油稀释液/分感官特性包埋肉桂精油的牦牛骨
    蛋白肽-钙螯合物/分
    肉桂精油稀释液/分
    状态7.60±0.70 b8.65±0.47 a异味 7.10±0.99 b8.00±0.67 a
    色泽8.15±0.34 a8.25±0.59 a协调性6.10±0.88 b8.15±0.34 a
    香气7.15±1.00 a4.35±0.82 b平均 7.227.48
      说明:不同字母表示样品间差异显著(P<0.05)
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-08-06
  • 修回日期:  2021-02-25

包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果

doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
    基金项目:  “十三五”国家重点研发计划资助项目(2017YFD0400201)
    作者简介:

    倪蕴琪(ORCID: 0000-0002-2649-8631),从事动物蛋白质资源高值化利用等研究。E-mail: niyunqi2018@163.com

    通信作者: 洪惠(ORCID: 0000-0003-3723-3070),副教授,从事动物蛋白质资源高值化利用等研究。E-mail: hhong@cau.edu.cn
  • 中图分类号: TS251.94

摘要:   目的  为充分利用牦牛Bos grunniens骨资源,改善其利用率低下,浪费严重的现状;研究包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的形成机制及抑菌效果。  方法  牦牛骨经高温蒸煮,分离出蛋白质和骨渣。酶解蛋白质得到牦牛骨胶原蛋白肽,酸溶骨渣得到可溶性牦牛骨钙。通过肉桂精油与牦牛骨胶原蛋白肽混合均质形成肉桂精油-牦牛骨蛋白肽乳液,乳液与牦牛骨钙通过高速剪切法获得包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物。测定螯合钙浊度、粒径、多分散指数和抑菌率,并进行感官评价。  结果  牦牛骨蛋白肽多为小分子肽(小于1.0 kDa),适合钙螯合物的制备。pH小于7时多数牦牛骨蛋白肽带负电荷,受疏水作用影响,形成牦牛骨蛋白肽-钙螯合物。牦牛骨蛋白肽由大量的脯氨酸(P)和甘氨酸(G)组成,容易构成多肽二级结构β-转角,利于物质释放。包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物稳定性良好,平均粒径为780.2 nm;分散性良好,多分散指数小于0.2。牦牛骨蛋白肽、肉桂精油和螯合物对维氏气单胞菌Aeromonas veronii的12 h抑菌率分别为-13.70%、70.24%和77.33%,螯合物抑菌效果良好;6 h后螯合物抑菌率超过肉桂精油。感官评价结果发现:螯合物和肉桂精油的香气评分分别为7.15和4.35分,螯合物肉桂味浓郁程度显著高于肉桂精油(P<0.05),螯合物有一定缓释效果。  结论  牦牛骨蛋白肽和牦牛骨钙适用于研发复合氨基酸矿物质螯合钙产品,包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物可用于新型抑菌剂的开发。图4表4参32

English Abstract

倪蕴琪, 唐静仪, 洪惠. 包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果[J]. 浙江农林大学学报. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
引用本文: 倪蕴琪, 唐静仪, 洪惠. 包埋肉桂精油的牦牛骨蛋白肽-钙螯合物的制备及抑菌效果[J]. 浙江农林大学学报. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
NI Yunqi, TANG Jingyi, HONG Hui. Preparation and antibacterial effect of yak bone protein peptide-calcium chelate embedded with cinnamon essential oil[J]. Journal of Zhejiang A&F University. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503
Citation: NI Yunqi, TANG Jingyi, HONG Hui. Preparation and antibacterial effect of yak bone protein peptide-calcium chelate embedded with cinnamon essential oil[J]. Journal of Zhejiang A&F University. doi: 10.11833/j.issn.2095-0756.20200503

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