浙江畲乡红曲酒品质分析

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浙江畲乡红曲酒品质分析

周建钟 , 刘力 , 郭建忠 , 吕健全 , 林海萍

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周建钟, 刘力, 郭建忠, 等. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.

引用本文:

周建钟, 刘力, 郭建忠, 等. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.

ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, et al. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

Citation:

ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, et al. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

浙江畲乡红曲酒品质分析

1.
浙江林学院基础部, 浙江临安311300;
2.
浙江林学院生命科学学院, 浙江临安311300

作者简介: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。

通信作者: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。

中图分类号: TS261

Quality of monascus wine in She village of Zhejiang

1.
.Department of Basic Science , Zhejiang Forestry College , Lin,an 311300 , Zhejiang , China;
2.
Faculty of Life Science , Zhejiang Forestry College , Lin,an 311300, Zhejiang , China

摘要: 采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素。浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红, 色度12.23 EBC 单位, 乙醇体积分数15.2 %, 总糖(以葡萄糖计)12.5 gL-1 , 总酸(以酒石酸计)5.2 gL-1 , 细菌总数5.2 万个L-1 , 大肠菌群20 个L-1 , 氨基酸总量1.403 52 gL-1 , 各项指标和微量元素含量适中, 适宜于多数人饮用, 但饮用前须加热杀菌, 以降低细菌总数。表4 参8
- 红曲 /
- 红曲酒 /
- 细菌 /
- 氨基酸 /
- 微量元素
Abstract: Conventional physical and chemical index , bacteriological index , aminophenol components , microelements of the monascus wine , yellow rice wine , white wine and beer are analyzed by the methods of high performance liquid chromatogram , atom absorption and spectrophotometer .The monascus wine of She village of Zhejiang is brewed with monascus , sticky rice and fountain .The color of the wine is peach .Its chroma is 12.23 EBC unit , ethanol volume fraction 15.2 %, total saccharin 12.5 gL-1 (calculated by dextrose), total acid 5.25gL-1 (calculated by tartaric acid), total number of bacteria 52 000 L-1 , coliform 20 L-1 and total aminophenol 1.403 52 g L-1 .The contents of all indexes and microelements in monascus wine are modest .The wine is suitable for the majority of drinkers .The wine has to be heated to kill bacteria before drinking .
- monascus /
- monascus wine /
- bacteria /
- aminophenol /
- microelement

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链接本文:
https://zlxb.zafu.edu.cn/article/id/1829

https://zlxb.zafu.edu.cn/article/zjnldxxb/2003/1/67

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浙江畲乡红曲酒品质分析

1. 浙江林学院基础部, 浙江临安311300;

2. 浙江林学院生命科学学院, 浙江临安311300

作者简介:
周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。

通信作者: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。

收稿日期: 2002-07-07
修回日期: 2002-09-02
刊出日期: 2003-02-20

中图分类号: TS261

关键词:

摘要: 采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素。浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红, 色度12.23 EBC 单位, 乙醇体积分数15.2 %, 总糖(以葡萄糖计)12.5 gL-1 , 总酸(以酒石酸计)5.2 gL-1 , 细菌总数5.2 万个L-1 , 大肠菌群20 个L-1 , 氨基酸总量1.403 52 gL-1 , 各项指标和微量元素含量适中, 适宜于多数人饮用, 但饮用前须加热杀菌, 以降低细菌总数。表4 参8

English Abstract

周建钟, 刘力, 郭建忠, 等. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.

引用本文:

周建钟, 刘力, 郭建忠, 等. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.

ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, et al. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

Citation:

ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, et al. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

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