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浙江畲乡红曲酒品质分析

周建钟 刘力 郭建忠 吕健全 林海萍

周建钟, 刘力, 郭建忠, 吕健全, 林海萍. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.
引用本文: 周建钟, 刘力, 郭建忠, 吕健全, 林海萍. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.
ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, L Jian-quan, LIN Hai-ping. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.
Citation: ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, L Jian-quan, LIN Hai-ping. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

浙江畲乡红曲酒品质分析

详细信息
    作者简介: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。
    通信作者: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。
  • 中图分类号: TS261

Quality of monascus wine in She village of Zhejiang

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出版历程
  • 收稿日期:  2002-07-07
  • 修回日期:  2002-09-02
  • 刊出日期:  2003-02-20

浙江畲乡红曲酒品质分析

    作者简介:

    周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。

    通信作者: 周建钟(1965-), 男, 浙江桐庐人, 实验师, 从事林产化学研究。
  • 中图分类号: TS261

摘要: 采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素。浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红, 色度12.23 EBC 单位, 乙醇体积分数15.2 %, 总糖(以葡萄糖计)12.5 gL-1 , 总酸(以酒石酸计)5.2 gL-1 , 细菌总数5.2 万个L-1 , 大肠菌群20 个L-1 , 氨基酸总量1.403 52 gL-1 , 各项指标和微量元素含量适中, 适宜于多数人饮用, 但饮用前须加热杀菌, 以降低细菌总数。表4 参8

English Abstract

周建钟, 刘力, 郭建忠, 吕健全, 林海萍. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.
引用本文: 周建钟, 刘力, 郭建忠, 吕健全, 林海萍. 浙江畲乡红曲酒品质分析[J]. 浙江农林大学学报, 2003, 20(1): 67-70.
ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, L Jian-quan, LIN Hai-ping. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.
Citation: ZHOU Jian-zhong, LIU Li, GUO Jian-zhong, L Jian-quan, LIN Hai-ping. Quality of monascus wine in She village of Zhejiang[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2003, 20(1): 67-70.

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